• 夏天到了,如何吃烧烤更健康?_健康频道_东方资讯

  • 发布日期:2020-06-11 06:49   来源:未知   阅读:

每到夏季的傍晚时分,大家都喜欢三五成群聚集在一起吃一顿小烧烤,烧烤摊、烧烤店生意兴隆,到处弥漫着烧烤的香味,使得上了一天班的人们垂涎不止。但烧烤吃多了,人们不免担心癌症来敲门。有医学专家指出,肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食物,致癌物质在体内蓄积,很容易诱发胃癌、肠癌等癌症。听到这里,不禁想问一句难道我们就要因此与烧烤美食说再见了吗?今天小编就来告诉你如何正确吃烧烤以减少得癌症的机率。

想要减少得癌症的机率,让我们先来看一下吃烧烤时吃进身体的致癌物怎么产生的?

首先肉串、肉片在烤制之前,一般都要经过腌制,一般会添加羊肉精,猪肉精等,在烤制过程中会加入孜然,辣椒粉,还有香味素等调料,而腌制过程一般会比较长就会特别容易产生致癌物亚硝胺,亚硝胺会通过皮肤和消化道进入体内。

另外杂环胺也是一类能够致癌的化合物。一般认为,高温加热是产生杂环胺的必要条件。尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时,杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤,恰恰就是一种典型的高温烹调。另外,杂环胺的产生害怕水。所以,如果水充分,杂环胺就不会生成太多。而烧烤恰恰是一种干燥的烹调方式,很少有水的参与。再次,吃烧烤必然要吃肉。而和其他食物相比,肉在烧烤过程中所产生的杂环胺,要远远高于烤玉米或者烤青菜。

苯并芘属于典型的致癌物,而且致癌性很强。大家都知道,烧烤的时候,肉类食物处于高温环境下,脂肪被分解,滴落在炭火上,进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合,形成苯并芘。而且,烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的。另外,食物在被烤糊时候所产生的苯并芘,总量大大超过没有烤焦的时候。

了解了烧烤时致癌物是怎么产生的,那么如何吃烧烤才能更好的预防烧烤致癌呢?